Как приготовить настоящий финский рыбный пирог

Никто не будет возражать, что у каждого народа существует масса традиций, характерных именно им. Причем, касается это всех сфер, включая, естественно, и особенности кухни. Так, темпераментный, но сдержанный Восток предпочитает пряности и невероятные десерты, свободная и несколько агрессивная Америка – большие стейки с кровью и жареный картофель, а холодная и работящая Скандинавия – рыбу во всевозможных вариантах. Например, у финнов есть своя национальная гордость – калакукко, или пресный хлеб с сюрпризом.

Чтобы его приготовить, для начала необходимо замесить пресное тесто. В традиционной рецептуре используется исключительно темная, ржаная мука, но современные кулинары часто добавляют и пшеничную, чтобы несколько смягчить резкий вкус и придать пирогу более светлый тон. Но, вернемся к тесту. В просеянную муку требуется добавить немного соли и аккуратно, непрерывно помешивая, влить не горячую воду. Далее ввести размягченное масло и вымесить тесто. Завернув полученный результат в пленку, отправить его в холодильник.

Следующий этап – фарш. Нарезанное небольшими кубиками сало обжаривается около 10 минут, следом к нему добавляется нашинкованный лук, и после 5-ти минутного помешивания зажарка снимается с огня. Пока она охлаждается, необходимо заняться рыбой: тщательно помыть, нарезать кусками и проверить наличие косточек. Затем пропустить ее вместе с зажаркой через мясорубку. Поперчить и посолить полученную начинку, а также добавить сливки и перемешать.

Относительно формы калакукко существуют некоторые споры – быть ей круглой или продолговатой формы. На самом деле это неважно – каждый повар делает на свое усмотрение. Итак, настоявшееся тесто раскатывается (толщина 1,5 см), непосредственно в середину выкладывается начинка, после чего калакукке придается выбранная форма. При этом необходимо хорошо защипнуть все края, чтобы рыбный сюрприз не оказался снаружи раньше времени. Остается лишь запечь финский пирог, который будет полностью готов ориентировочно через 3 часа.

Ингредиенты:

на 1 кг филе лосося (в принципе, можно использовать абсолютно любой вид рыбы) – 400 г муки (суммарная масса, делится пополам в случае использования разных видов), 2 луковицы, 200 г сала, 45 мл сливок (жирность 9%), 1 яйцо, соль с перцем и 40 г масла сливочного.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector